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Recherches

La construction de la qualité fiable dans les réseaux alimentaires de proximité

Building a reliable quality for food products in the context of local alimentary networks
Jean-Louis Vincq, Bernard Mondy et Jean-Pascal Fontorbes
p. 5-19

Résumés

Au sein des points de vente collectifs (PVC), la construction de la qualité reconnue et assurée d’un produit alimentaire relève de la confrontation des logiques d’action exprimées et signifiées des producteurs et des clients. Les attentes sont orientées et canalisées par ces réseaux ainsi constitués qui établissent ou facilitent la confiance. Des constructions symboliques étayent le jugement. En premier lieu, laconfiance s’établit sur la base d’une délégation de la qualité à un élément jugé essentiel et représentatif du processus de production ou de mise en marché. Des dispositifs de jugement reposant sur la confiance permettent de garantir l’origine du produit et la qualité cherchée. Ces dispositifs qui se construisent et orientent les choix présentent au moins quatre modalités : la réputation, la qualification, la certification, la personnalisation. En second lieu, elle se renforce au travers de logiques d’action des producteurs et celles des clients, en établissant un lien entre le point de vente et des mondes d’images reconnues, chargées de qualités et organisées en figures valorisées : « le paysan » ; « la ferme » ; « le terroir ».

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Texte intégral en libre accès disponible sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2014.
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Plan

L’économie des réseaux de proximité
1. Économie de la qualité et économie de réseau
2. Les logiques d’action au sein des points de vente collectifs
La multiplicité des arguments des vendeurs/producteurs
La multiplicité des motifs d’achat
Les dispositifs de confiance dans les réseaux alimentaires de proximité
1. Certification : la garantie institutionnelle
2. Réputation : la garantie sociétale
3. Qualification : la garantie de l’origine
4. La personnalisation, la garantie des options et des engagements des producteurs
Les formes du collectif : les coordinations dans la constitution de réseaux
1. Un premier type : aux produits paysans
2. Un deuxième type : aux produits de la ferme
3. Un troisième type : aux produits de terroir
Conclusion

Aperçu du début du texte

Les points de vente collectifs (PVC) sont des lieux de vente situés souvent, mais pas toujours, en zone périurbaine, dans de petits centres ruraux ou sur des exploitations agricoles, aménagés et approvisionnés en tout ou en partie par des producteurs organisés collectivement, et constitués selon des formules juridiques associatives ou sociétaires diverses. Ils font partie de l’ensemble multiforme des « réseaux alimentaires de proximité » dont le développement récent est impressionnant. Comment s’opère le mode de mise en marché des produits alimentaires proposés à la vente ? Nous caractériserons tout d’abord les PVC, en précisant leur place au sein des coordinations et leur économie (première partie.) Puis, nous verrons comment s’y construit la confiance et à travers quels dispositifs ? (deuxième partie.) Enfin, nous analyserons la façon dont ces dispositifs se combinent pour produire différentes figures symboliques et identifiables, du lien direct producteur-produit ? (troisième par...

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Pour citer cet article

Référence papier

Jean-Louis Vincq, Bernard Mondy et Jean-Pascal Fontorbes, « La construction de la qualité fiable dans les réseaux alimentaires de proximité », Économie rurale, 318-319 | 2010, 5-19.

Référence électronique

Jean-Louis Vincq, Bernard Mondy et Jean-Pascal Fontorbes, « La construction de la qualité fiable dans les réseaux alimentaires de proximité », Économie rurale [En ligne], 318-319 | juillet-octobre 2010, mis en ligne le 01 octobre 2012, consulté le 25 mai 2013. URL : http://economierurale.revues.org/2851

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Auteurs

Jean-Louis Vincq

UMR Dynamiques Rurales, École nationale de formation agronomique(ENFA),Castanet-Tolosanjean-louis.vincq@educagri.fr

Bernard Mondy

UMR Dynamiques Rurales, École nationale de formation agronomique (ENFA), Castanet-Tolosan, bernard.mondy@educagri.fr

Jean-Pascal Fontorbes

UMR Dynamiques Rurales, École nationale de formation agronomique (ENFA), Castanet-Tolosan jean-pascal.fontorbes@educagri.fr

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Droits d’auteur

© Tous droits réservés

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