Les Français consomment 23,7 kg de fromage par personne et par an, étant ainsi les premiers consommateurs de fromage au monde en 2008 (CNIEL, 2010). Cette situation, constituant un identifiant planétaire du pays, repose-t-elle sur une connaissance fine des fromages ? Plus particulièrement, le segment constitué par les fromages bénéficiant d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC) est-il une référence chez les consommateurs comme il semble l’être chez les producteurs (Desbois et Nefussi, 2008) ? Du point de vue du comportement du consommateur, les AOC disposent d’un potentiel d’attractivité ambivalent. De nombreuses enquêtes professionnelles auprès des consommateurs, souvent déclaratives, indiquent une nette prédilection pour les produits revendiquant un lien à l’origine, mais les études de marché montrent plutôt une part effective variable de ces produits, hors vin. Cet écart entre déclarations et pratiques pose des questions méthodologiques aux chercheurs (d’Hauteville, 2003) et ...
Proximité géographique et connaissance des fromages AOC chez les consommateurs. Le cas du Saint-Nectaire
Résumés
Les consommateurs réguliers de fromage AOC sont-ils des connaisseurs de fromages ? Un échantillon de consommateurs a été recruté dans deux régions où la densité AOC de la production fromagère est respectivement forte et faible. Les consommateurs ont consigné leurs achats de fromage pendant trois mois sur un registre. Ils ont ensuite été testés sur trois types de connaissances fromagères : techniques, sémantiques ou spatiales. Les résultats, issus d’une segmentation en nuées dynamiques, montrent qu’il existe deux formes indépendantes de proximité parmi les consommateurs de fromage AOC, l’une géographique et l’autre cognitive.
Entrées d’index
Index JEL :
D12 - Consumer Economics: Empirical Analysis, M31 - Marketing, Q18 - Agricultural Policy; Food PolicyNotes de l’auteur
Les auteurs remercient A. Lebecque, C. Bord, C. Sulmont-Rossé et Y. Lefur qui ont contribué au volet sensoriel de l’étude. L’article est fondé sur les résultats "Connaissance et comportement des consommateurs".
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Pour citer cet article
Référence papier
Georges Giraud, Cléo Tebby et Corinne Amblard, « Proximité géographique et connaissance des fromages AOC chez les consommateurs. Le cas du Saint-Nectaire », Économie rurale, 329 | 2012, 33-47.
Référence électronique
Georges Giraud, Cléo Tebby et Corinne Amblard, « Proximité géographique et connaissance des fromages AOC chez les consommateurs. Le cas du Saint-Nectaire », Économie rurale [En ligne], 329 | mai-juin 2012, mis en ligne le 30 mai 2014, consulté le 20 mai 2013. URL : http://economierurale.revues.org/3426
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