Navigation – Plan du site

Proximité géographique et connaissance des fromages AOC chez les consommateurs. Le cas du Saint-Nectaire

Consumer proximity and knowledge about PDO cheeses
Georges Giraud, Cléo Tebby et Corinne Amblard
p. 33-47

Résumés

Les consommateurs réguliers de fromage AOC sont-ils des connaisseurs de fromages ? Un échantillon de consommateurs a été recruté dans deux régions où la densité AOC de la production fromagère est respectivement forte et faible. Les consommateurs ont consigné leurs achats de fromage pendant trois mois sur un registre. Ils ont ensuite été testés sur trois types de connaissances fromagères : techniques, sémantiques ou spatiales. Les résultats, issus d’une segmentation en nuées dynamiques, montrent qu’il existe deux formes indépendantes de proximité parmi les consommateurs de fromage AOC, l’une géographique et l’autre cognitive.

Haut de page

Notes de l’auteur

Les auteurs remercient A. Lebecque, C. Bord, C. Sulmont-Rossé et Y. Lefur qui ont contribué au volet sensoriel de l’étude. L’article est fondé sur les résultats "Connaissance et comportement des consommateurs".

Accès au texte / extrait

Cairn

Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2016.
Consulter cet article

Plan

Les consommateurs, les fromages et les AOC
Matériel et méthode. Mesurer les connaissances
Résultats, segmentation et caractérisation selon les connaissances
Segmentation des consommateurs selon leurs connaissances des fromages
Caractérisation des classes de connaissance des fromages
Discussion et conclusion

Aperçu du début du texte

Les Français consomment 23,7 kg de fromage par personne et par an, étant ainsi les premiers consommateurs de fromage au monde en 2008 (CNIEL, 2010). Cette situation, constituant un identifiant planétaire du pays, repose-t-elle sur une connaissance fine des fromages ? Plus particulièrement, le segment constitué par les fromages bénéficiant d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC) est-il une référence chez les consommateurs comme il semble l’être chez les producteurs (Desbois et Nefussi, 2008) ? Du point de vue du comportement du consommateur, les AOC disposent d’un potentiel d’attractivité ambivalent. De nombreuses enquêtes professionnelles auprès des consommateurs, souvent déclaratives, indiquent une nette prédilection pour les produits revendiquant un lien à l’origine, mais les études de marché montrent plutôt une part effective variable de ces produits, hors vin. Cet écart entre déclarations et pratiques pose des questions méthodologiques aux chercheurs (d’Hauteville, 2003) et ...

Haut de page

Pour citer cet article

Référence papier

Georges Giraud, Cléo Tebby et Corinne Amblard, « Proximité géographique et connaissance des fromages AOC chez les consommateurs. Le cas du Saint-Nectaire », Économie rurale, 329 | 2012, 33-47.

Référence électronique

Georges Giraud, Cléo Tebby et Corinne Amblard, « Proximité géographique et connaissance des fromages AOC chez les consommateurs. Le cas du Saint-Nectaire », Économie rurale [En ligne], 329 | mai-juin 2012, mis en ligne le 30 mai 2014, consulté le 20 mai 2013. URL : http://economierurale.revues.org/3426

Haut de page

Auteurs

Georges Giraud

AgroSupDijon, UMR CESAER, Centre d’économie et de sociologie appliquées à l’agriculture et aux espaces ruraux, Dijon

Cléo Tebby

Institut national de l’environnement et des risques, INERIS, Unité METO, Modèle pour Ecotoxicologie et toxicologie, Verneuil-en-Halatte dans l’Oise

Corinne Amblard

Clermont Université, VetAgro Sup, UR CALITYSS, Clermont-Fd

Haut de page

Droits d’auteur

© Tous droits réservés

Haut de page