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Le design culinaire comme potentiel de valorisation d’un territoire. Le design est-il mangeable ?

How food design may improve territorial development . Is design edible?
Céline Gallen, Lucie Sirieix et Stéphanie Sagot
p. 48-63

Résumés

Cet article traite du design des produits alimentaires issus de l’artisanat comme potentiel de valorisation territoriale. Après avoir montré le rôle que peuvent jouer les produits alimentaires dans la valorisation d’un territoire, il présente une étude sur la perception par le grand public de deux produits artisanaux issus d’un projet territorial de design entre artisans et designers. L’étude montre que si le design culinaire est une opportunité économique, il doit s’inscrire dans une démarche globale liée au territoire sous peine d’être incompris par les consommateurs. Il constitue dès lors un facteur possible de développement territorial pour les artisans des métiers de bouche. L’article conclut sur les apports d’une telle démarche pour les fabricants, les designers et les marketeurs.

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Plan

Le rôle des produits alimentaires dans la valorisation d’un territoire
L’opportunité de nouveaux liens entre producteurs et consommateurs
Les produits alimentaires comme sources de valorisation
La perception du design culinaire par les consommateurs. Deux exemples de produits artisanaux
Le projet « Bouchées Doubles » 
Les liens entre design culinaire et consommateurs
Le rôle du design dans l’activation de l’imaginaire
Le design culinaire comme source de distance perçue
Les pistes de réflexion pour une valorisation du territoire
La prise en compte de l’ambivalence du design culinaire
Entre opportunité économique et dynamique de création
La nécessaire relation au contexte local.
Conclusion. Les apports du design culinaire pour un territoire

Aperçu du début du texte

Cet article est issu d’un travail, fruit d’une collaboration entre deux enseignants-chercheurs en marketing et d’un enseignant-chercheur en arts appliqués et designer culinaire, autour d’un projet de design culinaire de valorisation territoriale intitulé « Bouchées Doubles ». Ce programme né de la rencontre entre dix artisans des métiers de bouche et dix designers a donné lieu à une exposition de créations culinaires dans le Tarn-et-Garonne en 2006. Deux de ces créations ont fait l’objet d’une étude qualitative. L’objectif de cette recherche est de proposer des pistes de réflexion pour valoriser un territoire par le design culinaire à partir d’une étude exploratoire sur la perception qu’en ont les consommateurs. Les résultats montrent que la démarche du designer est comprise dans son contexte car elle valorise un terroir et le travail des acteurs locaux. En revanche, la création culinaire isolée de son contexte peut créer, par son design, une distance perçue par les consommateurs av...

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Pour citer cet article

Référence papier

Céline Gallen, Lucie Sirieix et Stéphanie Sagot, « Le design culinaire comme potentiel de valorisation d’un territoire. Le design est-il mangeable ? », Économie rurale, 329 | 2012, 48-63.

Référence électronique

Céline Gallen, Lucie Sirieix et Stéphanie Sagot, « Le design culinaire comme potentiel de valorisation d’un territoire. Le design est-il mangeable ? », Économie rurale [En ligne], 329 | mai-juin 2012, mis en ligne le 30 mai 2014, consulté le 22 mai 2013. URL : http://economierurale.revues.org/3434

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Auteurs

Céline Gallen

Institut d’électronique, de microélectronique et de nanotechnologie,IEMN-IAE, Université de Nantes, Laboratoire d’Economie et de Management de Nantes Atlantique, celine.gallen@univ-nantes.fr

Lucie Sirieix

UMR 1110 MOISA Montpellier SupAgro, Département Sciences économiques, sociales et de gestion, sirieix@supagro.inra.fr

Articles du même auteur

Stéphanie Sagot

Université de Nîmes, Equipe Virtú, Arts appliqués, stephanie.sagot@unimes.fr

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Droits d’auteur

© Tous droits réservés

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